Les saveurs du Sichuan 御蜀坊

34, rue Friant, 75014 Paris, ligne 4, station Porte d’Orléans. Tel : 01 71 60 10 78.

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Du raffinement! A la fois pour le cadre et dans l’assiette, « Les saveurs du Sichuan » va vous surprendre avec des plats sans glutamate de sodium et bien travaillés comme le Poulet Gongbao 宫保鸡丁,servi dans son nid de nouilles croquantes. Avec parfois même une petite touche fusion pour le gâteau de riz gluant et croustillant, accompagné de son coulis de chocolat au sucre roux.

Idéal pour un déjeuner ou un dîner entre amis mais aussi en couple, le cadre est très agréable avec un bel effort pour le décor, une ambiance « bistrot à la Française » comme le mentionnait la patronne. Originaire de Chengdu et le cuisinier,son mari, qui vient de Leshan, au Sichuan, vous propose une carte avec les spécialités de leur province et un plat du jour, ce soir là, vous pouviez déguster le wok épicé de cuisses de grenouilles!

J’ai spécialement choisi les « grands classiques » que l’on trouve dans les restaurants du Sichuan à Paris afin de pouvoir découvrir la valeur ajoutée de leurs plats et voilà le résultat:

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Le poulet Gongbao, 宫保鸡丁,quelle belle surprise!

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La marmite de bar frais accompagnée de tofu, pousses de soja, 水煮鱼, avec trois petits piments sur la carte, qui sont en effet bien mérités. Le poivre du Sichuan est bien entendue la saveur dominante de ce plat!

 

Nouilles de sarrasin et raviolis accompagnés d’une soupe légèrement épicé et parfumée au sésame.

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Note spéciale pour le gâteau de riz gluant au sucre roux, un petit délice sucrée comme on les aime! 糍粑.

Le festin 锅内锅外

 

9, rue Sabin,75011. Ligne 1,5, 8, station Bastille.Tel : 01 55 28 88 88.

J’ai testé dernièrement un restaurant de fondue/barbecue flambant neuf ! Intégrés dans la table, le barbecue et les plaques chauffantes pour les fondues individuelles! Nous sommes invités à porter le tablier pour ne pas se tacher!

Avant de commencer, un petit buffet d’entrées à volonté ( tripes épicés, poulet mariné, algues..)

 

Barbecue à volonté, on commande auprès du serveur au fur et à mesure de la viande présentée sous forme de petits rouleaux (tripes, boeuf et mouton) mais aussi des seiches.

Pour la fondue, on peut y mettre les mêmes produits. Les légumes et sauces sont aussi à volonté, on peut se servir au buffet. Tofu, patate douce, sang de porc, légumes chinois, champignons…ce soir là tous ces produits étaient bien frais, c’est pourquoi je vous recommande d’aller le tester cette fondue chinoise!

Autour Du Yangsté 食尚煮意

12, rue du Helder, 75009. Ligne 3,7,9, station Opéra. Tel : 0153340578

La cuisine du Huaiyang comme on l’appelle parfois, correspond en fait à la cuisine de la province du Jiangsu. »Autour du Yangsté » est un restaurant à l’accueil sympathique avec une carte variée et des plats bien garnis!

Je pense que les meilleurs Xiaolongbao 小笼包 de Paris se trouvent ici, ces sont des bouchées vapeurs de porc servies dans un panier de bambou, la particularité de ces bouchées originaires de la ville de Shanghai est que le bouillon est contenu à l’intérieur, ce qui donne une agréable sensation en bouche au moment de la dégustation.

小笼包 Xiaolongbao

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酸汤萝卜鱼 Soupe de poisson au radis , délicieux !

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Porc croustillant au miel

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Marmite de bœuf au taro

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                            Mapodoufu , version « petits pois »麻婆豆腐

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Crevettes épicées sautées aux légumes

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Fusion 新敦煌酒楼

9 Rue Molière, 75001, ligne 7 et 14, station Pyramides. Tél:  1 42 60 88 39.

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Voici un restaurant cantonais qui a vraiment retenu mon attention grâce à une amie chinoise qui aime beaucoup la cuisine Cantonaise.

Le patron est très accueillant et ravi de nous montrer les clichés avec les nombreuses célébrités qui sont venues dans son ancien restaurant, comme Teresa Deng, 邓丽君 (l’équivalent de notre « Dalida »).

Des produits de qualité, une cuisine raffinée, autour d’une tablée ronde comme à l’habitude.

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Bar à la vapeur 清蒸海鲈鱼

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Tofu à la sauce fruits de mer 海鲜豆腐煲

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Ragoût de boeuf au radis (blanc)  萝卜牛腩煲

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Lammelles de poulet froid, servi avec une sauce de de gingembre pilé 白切鸡

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Racines de lotus et légumes sautés 莲藕豆干炒青菜

 

Tofu au lait d’amande     杏仁豆腐    –    芝麻桂花汤圆  Boulettes de farine de riz fourrées au sésame.

Noodle 1 面馆

54, rue Sainte Anne,75002. Ligne 14, station Pyramides.Tél:01 49 26 01 51.

Se faisant discret avec sa devanture noire parmi les restaurants Japonais du quartier, Noodle 1 après avoir été rénové, nous propose des bols de nouilles copieux et abordables.

Le choix des plats/soupes de nouilles est vaste, soupes de Wonton (raviolis du sud) 混沌, ci dessous les nouilles tièdes de Pékin 炸酱面.

Les nouilles de Pékin accompagnées d’un petit bouillon à la coriandre.

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Nouilles de porc laqué

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Plat de fèves accompagnées de légumes en saumure servie chaude, idéal en entrée!

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Sucrépicé 椒糖

5, rue d’Arras 75005. Ligne 7 station Jussieu, ligne 10 station Cardinal Lemoine.                                 Tél: 06 50 16 62 67 ou 01 72 67 11 74.

Ce restaurant dispose également de sa pâtisserie juste à côté mais c’est fermée durant l’été, raison de plus pour y retourner! Matcha et haricots azuki à la carte!

L’ambiance du resto est très « Kawai » avec ses petits chats collés aux murs… et l’accueil très agréable,cependant le service termine tôt, vers 21h, ils ne prennent plus de commande.

La soupe de raviolis est tout simplement délicieuse agrémentée de Pak Choï et de  coriandre. 红油抄手

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Les nouilles que l’on concocte nous même en ajoutant les ingrédients que l’on souhaite, j’ai choisi d’y ajouter des graines de soja jaune 黄豆.

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Un classique pour accompagner le tout : la salive du poulet « 口水鸡 » , c’est un plat qui se sert froid, poulet vinaigré et pimenté.

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Le thé vert Matcha glacé servi sans lait 冰抹茶 , très désaltérant  et se marie très bien avec les plats épicés.

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Les Abeilles 来一锅

101, rue Lafayette, 75010. Ligne 7, station Poissonnière. Tél: 01 48 78 08 58.

 

Posés sur toutes les tables, des petits réchauds individuels à induction sont prêts pour la fondue à volonté.

Le serveur nous distribue  un menu à cocher, vous devez choisir le type de bouillon: au saté, à la tomate, aux légumes, au bœuf ou au poisson. Il faut également choisir le degré de piment du bouillon et enfin choisir ce que l’on souhaite y mettre. (un peu , moyennement, beaucoup, extrêmement épicé).

La liste est longue, entre les lamelles fines de viande de bœuf, agneau disposés en rouleaux; les différentes sortes de tofu (peau de tofu, tofu frit, mou..); les gambas, sèches; le choux chinois, Tonghao 茼蒿 (chrysanthème couronné), feuilles d’épinards fraîches mais aussi de la patate douce, des racines de lotus 藕片, des champignons noirs et Enoki 金针菇.

Voici la fondue frémissante, bouillon saté!

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 On peut aussi choisir une marmite, poisson, légumes et pâtes de riz sautés.

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Le menu à coché et le comptoir des sauces à volonté ( sésame, piment, soja, ail, oignons frits,coriandre, ciboulette…)

Enfin, un coup de cœur pour les petites brochettes de mouton 羊肉串, comme celles que l’on déguste dans la rue en Chine…

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