Fusion 新敦煌酒楼

9 Rue Molière, 75001, ligne 7 et 14, station Pyramides. Tél:  1 42 60 88 39.

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Voici un restaurant cantonais qui a vraiment retenu mon attention grâce à une amie chinoise qui aime beaucoup la cuisine Cantonaise.

Le patron est très accueillant et ravi de nous montrer les clichés avec les nombreuses célébrités qui sont venues dans son ancien restaurant, comme Teresa Deng, 邓丽君 (l’équivalent de notre « Dalida »).

Des produits de qualité, une cuisine raffinée, autour d’une tablée ronde comme à l’habitude.

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Bar à la vapeur 清蒸海鲈鱼

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Tofu à la sauce fruits de mer 海鲜豆腐煲

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Ragoût de boeuf au radis (blanc)  萝卜牛腩煲

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Lammelles de poulet froid, servi avec une sauce de de gingembre pilé 白切鸡

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Racines de lotus et légumes sautés 莲藕豆干炒青菜

 

Tofu au lait d’amande     杏仁豆腐    –    芝麻桂花汤圆  Boulettes de farine de riz fourrées au sésame.

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Hakka Home 客家私房菜

3 rue  Voltaire, 75011, Ligne 9, station rue des Boulets. Tel : 09 84 01 51 44.

Ce resto est vraiment une belle découverte avec des plats originaux du sud est de la chine mélangeant les saveurs des provinces du Fujian et du Guandong, là ou habitent les minorités Hakka.

La carte est très variée et un plat du jour est proposé, ce jour là c’était le poulet frit façon Hakka servi avec sa sauce pimentée. Une viande délicieusement tendre.

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Le taro est une plante cultivée surtout dans le sud de la Chine, on cuisine le tubercule, souvent dans des ragoûts comme vous pouvez le voir ci dessous. (porc frit puis mijoté).

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Tofu fait maison,  frit et sauté avec choux chinois et champignons noirs, un délice!

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Le riz gluant façon Hakka.

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Aubergines, façon Hakka.

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Boisson sucrée servie tiède, essentiellement à base de sésame.

Shang Palace, 1 étoile Michelin 香宫

Afficher l'image d'origineLigne 9,station Iéna. 01 53 67 19 92

  C’est au cœur de l’hôtel Shangri La, situé au 10 de l’avenue d’Iéna dans le 16ème arrondissement que se trouve le Shang Palace, restaurant de spécialités cantonaises. Évidement le cadre est très luxueux et chic (inspiration dynastie des Tang), puisque nous nous trouvons dans l’un des nouveaux hôtels 5 étoiles de la capitale (ouvert depuis 2011).

J’ai eu la chance de pouvoir découvrir ce lieu grâce à l’un de mes amis, fin connaisseur et gourmet de la cuisine cantonaise  qui m’a invité à partager avec lui le déjeuner de « Dim Sum », soit les vapeurs à la Cantonaise.

Honnêtement la cuisine Cantonaise est loin d’être ma préférée parmi les différentes cuisines chinoises. Mais je dois reconnaître que ces spécialités cuisinées avec de fins produits font toute la différence, de plus certains plats sont revisités à l’image ci dessous à droite des petits rouleaux  à base de galette de riz rouge fourrés au crabe, un vrai délice!

Une petite coupelle de tofu mariné (élément très présent aussi dans la cuisine de Canton) était également servie pour nous faire patienter.

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香宫虾餃皇 Ha Kao – Ravioli aux crevettes

蟹子蒸烧麦皇 – Siu Mai – Bouchées de crevettes et porc

Authentiques raviolis de crevettes avec des crevette entières, légèrement croquantes!

 

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蜜汁叉烧包 – « Bun » de porc laqué
Les brioches …. cela me rappelle tellement Hong Kong !
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蟹肉灌汤饺 – Ravioli de crabe au bouillon
La première fois que je vois un si gros ravioli accompagné de son bouillon claire, juste salé comme il faut !
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灌汤小笼包 – « Buns » de porc façon Shanghaienne
Les Xiaolongbao, rien à dire…si peut être…encore meilleurs que ceux que j’ai mangé à Shanghai!
碧玉带子饺 – Ravioli aux Saint-Jacques
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鲜果雪梅娘 -Boules moelleuses à la crème montée et fruits frais
Très original, frais et fondant comme les Mocchi Japonais et crémeux grâce à la crème montée, j’étais très surprise par la feuille de Shiso (comestible) dessous.
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Mirama 美丽华酒家

 17 Rue Saint-Jacques, 75005. Ligne 10, station Cluny la Sorbonne.Tel : 01 43 54 71 77

 

Grande première : Un restaurant Cantonais!

Paris regorge de restaurants chinois principalement issue de la cuisine cantonaise, c’est à dire l ‘extrême sud de la Chine et Hong Kong. La majorité d’entre eux sont concentrés dans le 13ème arrondissement parmi les restaurants Vietnamiens, Thaïlandais et Cambodgiens.

J’ai choisi de vous présenter un authentique restaurant cantonais: Mirama, au cœur du quartier de St Michel  avec ses canards laqués en devanture ainsi que la préparation des nouilles et raviolis dans leur bouillon juste à l’entrée du restaurant!
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Les plats choisis ce midi font partie des grands classiques de la cuisine cantonaise, réputée pour ces viandes laquées comme le canard et le porc. La cuisine cantonaise est très douce, très peu épicée, voir même souvent sucrée. La crevette et autres fruits de mers sont des aliments très utilisés dans cette cuisine.

Il ne faut pas confondre avec le canard laqué de Pékin (présenté avec de petites crêpes), à l’occasion je ferai un article sur le jardin Tao Tao on l’on peut déguster le canard comme à Pékin.

Le porc laqué est servi avec un riz blanc nature.

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 La Soupe de raviolis aux crevettes, ce que l’on appelle « Wonton » en cantonais soit « Hundun » en mandarin 混沌, il existe également une version avec de la viande de porc.

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Porc laqué, version soupe de nouilles.

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