Les saveurs du Sichuan 御蜀坊

34, rue Friant, 75014 Paris, ligne 4, station Porte d’Orléans. Tel : 01 71 60 10 78.

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Du raffinement! A la fois pour le cadre et dans l’assiette, « Les saveurs du Sichuan » va vous surprendre avec des plats sans glutamate de sodium et bien travaillés comme le Poulet Gongbao 宫保鸡丁,servi dans son nid de nouilles croquantes. Avec parfois même une petite touche fusion pour le gâteau de riz gluant et croustillant, accompagné de son coulis de chocolat au sucre roux.

Idéal pour un déjeuner ou un dîner entre amis mais aussi en couple, le cadre est très agréable avec un bel effort pour le décor, une ambiance « bistrot à la Française » comme le mentionnait la patronne. Originaire de Chengdu et le cuisinier,son mari, qui vient de Leshan, au Sichuan, vous propose une carte avec les spécialités de leur province et un plat du jour, ce soir là, vous pouviez déguster le wok épicé de cuisses de grenouilles!

J’ai spécialement choisi les « grands classiques » que l’on trouve dans les restaurants du Sichuan à Paris afin de pouvoir découvrir la valeur ajoutée de leurs plats et voilà le résultat:

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Le poulet Gongbao, 宫保鸡丁,quelle belle surprise!

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La marmite de bar frais accompagnée de tofu, pousses de soja, 水煮鱼, avec trois petits piments sur la carte, qui sont en effet bien mérités. Le poivre du Sichuan est bien entendue la saveur dominante de ce plat!

 

Nouilles de sarrasin et raviolis accompagnés d’une soupe légèrement épicé et parfumée au sésame.

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Note spéciale pour le gâteau de riz gluant au sucre roux, un petit délice sucrée comme on les aime! 糍粑.

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Sucrépicé 椒糖

5, rue d’Arras 75005. Ligne 7 station Jussieu, ligne 10 station Cardinal Lemoine.                                 Tél: 06 50 16 62 67 ou 01 72 67 11 74.

Ce restaurant dispose également de sa pâtisserie juste à côté mais c’est fermée durant l’été, raison de plus pour y retourner! Matcha et haricots azuki à la carte!

L’ambiance du resto est très « Kawai » avec ses petits chats collés aux murs… et l’accueil très agréable,cependant le service termine tôt, vers 21h, ils ne prennent plus de commande.

La soupe de raviolis est tout simplement délicieuse agrémentée de Pak Choï et de  coriandre. 红油抄手

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Les nouilles que l’on concocte nous même en ajoutant les ingrédients que l’on souhaite, j’ai choisi d’y ajouter des graines de soja jaune 黄豆.

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Un classique pour accompagner le tout : la salive du poulet « 口水鸡 » , c’est un plat qui se sert froid, poulet vinaigré et pimenté.

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Le thé vert Matcha glacé servi sans lait 冰抹茶 , très désaltérant  et se marie très bien avec les plats épicés.

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Quatre amis 那家小管

29 rue de Charenton 75012. Ligne 1,5,8, station bastille. Tel : 09 82 28 09 17.

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Un menu original, coloré et bien présenté, coup de cœur pour « les nouilles en colères » ci dessous! 凉皮!(Liang Pi)

 

Pas de restaurant Sichuanais sans Mapo Doufu ! 麻婆豆腐

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La marmite de poisson 水煮鱼 était aussi au menu, petit bémol quand même pour le poisson, le Panga à la place du Cabillaud… A noter que les germes de soja sont remplacés par le chou chinois, ce dernier s’imprègne plus facilement du piment!

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Belles brochettes de moutons! 羊肉串儿

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Les aubergines Yuxiang, 鱼香茄子  je pense qu’il faudrait plutôt les appeler les aubergines « 4 amis » ou « de la maison » car la recette est différente  des traditionnelles aubergines Yuxiang, cela dit, elles étaient très bonnes!

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Saturne,巴鄉悦語

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153 rue Lourmel, 75015. Ligne 8, station Lourmel. Tel: 01 45 00 86 40.

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Encore une petite perle du Sichuan!                       Mais pas seulement puisque nous avons aussi commandé une délicieuse assiette de canard laqué Pékinois servi avec ses mini crêpes et la garniture de poireaux et concombres coupées en lamelles.

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Les côtelettes d’agneau servies avec ses différentes épices : piment, ail, cumin.

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Le barbecue de poisson avec les racines de lotus, pommes de terre et soja, parfumés au poivre du Sichuan et coriandre.

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Les aubergines en lamelles mijotées  à la sauce de soja.

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Les nouilles de riz froides, sauce sésame, vinaigrée et légèrement pimentée.

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Puis en dessert, enfin pour nous « Français »c’est un dessert, les Chinois le mangeraient avec les autres plats, ce sont des pommes caramélisées, simplement trempées dans l’eau par notre serveur pour éviter que cela colle avant d’êtres servies .

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Trois royaumes 2 诸葛江湖

25 Rue d’Enghien, 75010.Ligne 9, station Bonne nouvelle Tél:09 50 67 03 26.

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Trois royaumes 2 propose différents plats comme des marmites mais aussi d’autres plats originaux que j’ai testé pour vous!
Il est donc différent de Trois royaumes 1, ce dernier pour lequel j’ai déjà rédigé un article est spécialisé dans les barbecues de poisson de la ville de Chongqing!
L’ambiance du resto est bien sympathique puisque on y trouve une décoration aussi typique, un peu comme à Trois fois plus de piment, mais avec la foule en moins!
Petits tabourets et tables en bois, même le menu est joliment gravé de caractères Chinois dans le bois!
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Agneau sauté au cumin servi avec du riz soufflé! Relativement épicé!

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Tofu aux œufs salés, cela change du classique Mapo Doufu.
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Oreilles de cochon à tremper dans la sauce qui l’accompagne!
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Nouilles froides non épicées.
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Trois fois plus de piment 绝代三脚

184 rue Saint Martin 75003. Ligne 11, station Rambuteau. Ligne 4, station Etienne; Marcel.Ligne 3, station Arts-et-Métiers. Tél : 06 52 66 75 31.

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La réputation de ce restaurant n’est plus à faire, il a même été élu par le Fooding: Meilleures nouilles du guide 2016!

Un vrai plus pour la décoration de cet endroit tout mignon! Tables et petits tabourets de bois, tissus, artisanats du Sichuan accrochés au mur et gobelets en émail nous donnent presque l’impression d’être  en Chine avec un peu d’imagination!

Les nouilles et raviolis sont faits maison et sont servis pimentés ou non avec un degré de piment qui va de 1 à 5.

Avec ou sans soupe : nouilles végétariennes, au bœuf, à la Sichuanaise (servie avec des pousses de bambou)

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Les raviolis sont servis  par 5 dans un petit bol accompagnés d’une sauce toujours épicée mais aussi légèrement sucrée et aillée!

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Puis les vermicelles de patate douce servis de la même manière que les nouilles.

Le vermicelle de patate douce a la particularité d’avoir une texture très gluante, c’est assez surprenant  la première fois!

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Parfums d’Asie 川国食府

4 rue de Budapest, gare Saint – Lazare. Tel : 01  44  63  08 30

Dans la rue de Budapest ce n’est pas ce qui manque les restaurants Chinois !

Ce dernier a attiré mon attention dans un premier temps parce que l’on y mange principalement une cuisine du Sichuan, dans un second temps parce que les tarifs pratiqués ne sont vraiment pas élevés pour des portions généreuses.

Idéal pour les gourmands! Un déjeuner sur le pouce ou bien le soir quand on a pas envie de faire la cuisine. Vous pourrez choisir un bon bol de nouilles entre 8 et 10 Euros et vous serez rassasié.

Les nouilles de Dan dan 担担面, typiques de la région du Sichuan.

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La classique soupe de  nouilles au bœuf 牛肉面, vous pouvez ajouter vous même le piment car elle n’est pas relevée.

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Le restaurant propose également les grands classiques de la cuisine du Sichuan :  Mapodoufu, aubergines « Yuxiang », la marmite de bœuf pimentée…Ceux qui souhaitent tenter une fondue plus originale, je vous conseille la fondue à la queue de bœuf !

Le restaurant offre un petit dessert en fin de repas, un mélange de Tapioca et lait de coco!

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