Chunking Express, le Sichuan dans tous ses états! 重庆森林

5 rue de la tour d’Auvergne, 75009. Ligne 2 station Anvers ou ligne 7 station Cadet.            Tel : 09 82 36 03 17

Je vous conseille leur site ou vous trouverez les photos de tous leurs plats!

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Pour les amateurs de cinéma Chinois, le nom du restaurant doit vous rappeler quelque chose … La patronne  jeune et chaleureuse a choisi le nom d’un film très connu de Wong Kar Wai  » Chunking Express » avec la célèbre chanteuse Faye Wong, d’ailleurs on peut voir de nombreuses photos du film au mur!

Maintenant vous le savez c’est l’épicé qui domine dans la cuisine du Sichuan.

La spécialité de la maison est le plat qui figure en première page, une sorte de pyramide ou cascade comme il la nomme,  différents étages avec un type de cuisson différent pour chaque plat.

De la vapeur au sommet, avec des brioches fourrées aux haricots rouges ou des brioches natures. A l’étage suivant c’est plutôt un plat préparé au wok, il y a le choix entre bœuf et porc accompagnés de pommes de terres, racines de lotus et poivrons!  Au troisième étage de la viande marinée (bœuf ou porc) à faire griller façon barbecue et tout en bas un bouillon de fondue chinoise, bien épicé au poivre du Sichuan s’il vous plaît !

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Ce soir là j’ai voulu aussi tester un petit bol de nouilles Dan Dan 担担面, un seul mot : épicé!

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Le pont du Sichuan 蜀味

86 rue Richelieu – Métro Ligne 3 station quatre septembre Bourse ou Quatre septembre 09 81 05 71 54

facade du restaurant

 

Je ne peux pas m’empêcher de vous présenter encore une fois un restaurant du Sichuan…Ils fleurissent de partout à Paris! Celui-ci est plutôt sobre mais classe avec possibilité de réserver une table ronde, « à la Chinoise » idéal quand on est un petit groupe comme ce soir là.

Les mets sont présentés dans de beaux plats, c’est tout de même agréable une belle présentation!

Je vous incite vraiment à commander la marmite de poisson 水煮鱼, particulièrement délicieuse avec des raviolis (porc/ciboulette/choux chinois) imprégnés par le  bouillon.

 

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La petite marmite «suspendue» aux champignons parfumés au sésame et à la coriandre !

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Le mapo doufu 麻婆豆腐, épicé comme il le faut !

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Le poulet sauce aigre douce, un classique que l’on retrouve dans de nombreux restaurants chinois mais toujours apprécié les Français.

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Nous avions également pris des raviolis grillés et à mon sens ils n’ont rien de particulier, ils sont plus proches de Gyozas Japonais que des raviolis Pékinois.

 

La Chine sur la Langue 舌尖美味

163 rue St Denis,75002. Ligne 3, station Réaumur Sébastopol. Tel: 01 53 40 83 70

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Dernièrement je me promenais dans le quartier de Châtelet et je suis tombée sur la rue Saint Denis, à ma grande surprise je ne m’attendais pas à découvrir autant de nouveaux restaurants chinois dans cette rue.

Je me suis alors arrêtée à  » La Chine sur la langue » ou j’ai pris un bol de nouilles Dan Dan  担担面, sur place et un plat d’aubergines à la viande 鱼香茄子 à emporter.

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 Je pense sincèrement que ce sont les meilleures nouilles Dan Dan que j’ai pu déguster à Paris ! Elles sont cuisinées avec de l’anis étoilé, que l’on retrouve dans le bol, avec les autres épices mélangées dans un petit bouillon rouge vif ! Je confirme que ce plat est très épicé mais cela réchauffe le corps, (préparez vos mouchoirs).

Plus tard, j’y suis retournée avec une amie et l’on a choisit quatre petits plats. Je vous les recommande si vous souhaitez un menu varié et idéal pour deux personnes, toujours accompagnés d’un bol de riz individuel!

L’entrée froide au poulet ou littéralement « La salive du poulet » 口水鸡

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Le Tofu à la sauce soja 家常豆腐

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Les filaments de porc et légumes, sauce aigre douce pimentée 京酱肉丝

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Et un plat de raviolis porc/légumes grillés. 猪肉饺子

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Le restaurant est aussi spécialisé dans la fondue Chinoise, qui est servie à l’étage.

Enfin sachez que ces restaurants sont de plus en plus prisés par la communauté Chinoise de Paris et ils ont l’habitude de dîner tôt, dès l’ouverture 18h30/19h00 quand cela est possible. Désormais il est possible de réserver ces restaurants sur la « Fourchette », celui-ci en fait partie.

Les saveurs de Chengdu 老成都

46 rue Richer 75009. Ligne 9, station Grands boulevards.Tel : 01 42  46 43 09。

Ce n’est pas la première fois que je vous propose un restaurant dans cette rue, d’ailleurs le quartier regorge de restaurants authentiques.
Il se trouve donc tout proche du restaurant « les trois royaumes », restaurant de Chongqing, déjà répertorié sur mon blog. Dès que je suis entrée j’ai reconnu les lieux car auparavant c’était un restaurant de fondue Chinoise.

C’est devenu un restaurant de spécialités du Sichuan, Chengdu est la capitale de cette province. Les restaurants du Sichuan sont de plus en plus nombreux dans la capitale mais celui ci vaut vraiment le détour.

Pour commencer le menu est proposé sur Ipad sil vous plait!

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Vous trouverez les classiques de la cuisine du Sichuan comme la marmite de poisson pimentée 水煮鱼,le poulet impérial 宫保鸡丁, le tofu pimenté 麻婆豆腐,les nouilles Dan Dan 担担面,les aubergines sauce Yuxiang 鱼香茄子 mais aussi d’autres plats un peu plus particuliers comme les abats du couple marié 夫妻肺片,les œufs de cents ans pimentés 香辣松花蛋, j’adore ce plat même si ce soir la je ne lai pas choisi car je ne voulais pas traumatiser l’amie qui était avec moi…

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le tofu pimenté 麻婆豆腐

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les nouilles Dan Dan 担担面

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les aubergines 鱼香茄子

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Le petit plus de ce soir, un jus d’aloe vera 芦荟汁 pour mon amie, et un jus de prunes 酸梅汤 comme celui que je buvais lorsque je vivais en Chine…souvenirs, souvenirs …

Les trois royaumes 诸葛烤鱼

42 Rue Richet, 75009. Ligne 7, station Cadet. Tel:01 47 70 17 17.

Une des grandes spécialités du Sichuan et notamment de la ville de Chongqing, le barbecue de Poisson  烤鱼.

Une fois arrivé sur place un peu avant  l’heure d’ouverture (vers 18h30) il y avait déjà de nombreux Chinois en train de faire la queue à l’extérieur. C’est d’ailleurs un ami de Chongqing qui me l’a fait connaître.

Le restaurant propose essentiellement des barbecues de Poisson avec des variantes concernant les épices et condiments dans lesquels le poisson est servi. Ce plat que l’on peut déguster à deux est accompagné de riz servi dans des morceaux de bambou.

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Voici les principaux plats proposés :

麻辣香嫩 Mala xiang la, ce dernier est la version traditionnelle épicée du Sichuan avec le fameux poivre du Sichuan, en Chinois : 花椒 Huajiao qui est en fait très différent du poivre noir que l’on utilise en occident.Il a un pouvoir anesthésiant et il faut donc éviter de le manger et surtout de le croquer au risque de passer un mauvais quart d’heure. Ce sont des petites boules brunes rougeâtres, on les retrouvent également dans la fondue traditionnelle épicée Chinoise, 火锅,Huoguo, ou encore le tofu épicée de grand – mère 麻婆豆腐 Mapodoufu, (plat symbolique du Sichuan).

酸菜的鱼 Le barbecue de poisson aux légumes marinés pour ceux et celles qui ne peuvent pas supporter les plats épicés de cette région, ce qui est souvent le cas de beaucoup d’occidentaux mais aussi les Chinois du nord ou de la région de Canton au sud.

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Je vous rappelle que le Sichuan est la région de Chine ou l’on mange les plats les plus épicés. On peut d’ailleurs voir dans certains petits restaurants locaux, des Sichuanais qui portent une serviette sur leur épaule afin de s’essuyer le front quand ils mangent.

Vous pouvez aussi optez pour des wok  comme Niurou ganguo 牛肉干锅, wok au bœuf.

Carnet de bord 小四川酒家

 11 rue de Budapest, 75009. Gare Saint Lazare.Tel : 01 83 56 47 34.

Carnet de bord fait sans doute parti des restaurants Sichuanais du  « top 10 » à Paris.

Il mêle à la fois les plats authentiques et différentes saveurs dans un cadre agréable et bien tenu.

Je commence par ce  restaurant que j’ai découvert tout récemment grâce à mes « supers collègues Chinois » qui sont régulièrement en manque des saveurs de leur pays…

Ce restaurant se trouve en fait dans la petite ruelle de Budapest, quartier de St Lazare.Il y a désormais beaucoup de restaurants Chinois dans cette ruelle. Celui dont je vous parle se trouve en remontant la ruelle sur la gauche!

D’ailleurs petit bémol en ce qui concerne les noms de ces restaurants, car ils sont quasiment similaires. Vous en trouverez un autre sur la droite qui se nomme Carnet de route, en Chinois: 云南三和食府 Yúnnán sān hé shí fǔ. Il propose des spécialités du Yunnan.

Il n ’a absolument rien à voir avec le restaurant Sichuanais Carnet de bord dont je vous parle dans cet article qui propose des spécialités du Sichuan.
Ce restaurant est bien tenu et propre, on y trouve  une décoration à tendance asiatique avec ses statuettes de Bouddha mais sobre! (rien à voir avec les gros Bouddhas Kitch des traiteurs asiatiques). C’est un grand succès et il est possible que le soir, même en semaine il soit complet.

Un conseil : Les Chinois dînent très tôt 18h30/19h ils sont déjà attablés, plus vous arriverez tard plus vous aurez de la chance d’être au calme. Il est vrai que les Chinois sont parfois très bruyants lorsqu’ils se retrouvent autour d’une bonne table.

Pour ceux qui ont peur de se retrouver avec un menu tout en Chinois ou avec des traductions farfelues… pas de panique! Vous aurez le plaisir de découvrir une très belle carte avec des photos des plats sur papier glacé comme on peut trouver dans les restaurants  en Chine!

Viande de boeuf et champignons à mettre dans la fondue !

Viande de boeuf et champignons à mettre dans la fondue ! 火锅

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