Les Abeilles 来一锅

101, rue Lafayette, 75010. Ligne 7, station Poissonnière. Tél: 01 48 78 08 58.

 

Posés sur toutes les tables, des petits réchauds individuels à induction sont prêts pour la fondue à volonté.

Le serveur nous distribue  un menu à cocher, vous devez choisir le type de bouillon: au saté, à la tomate, aux légumes, au bœuf ou au poisson. Il faut également choisir le degré de piment du bouillon et enfin choisir ce que l’on souhaite y mettre. (un peu , moyennement, beaucoup, extrêmement épicé).

La liste est longue, entre les lamelles fines de viande de bœuf, agneau disposés en rouleaux; les différentes sortes de tofu (peau de tofu, tofu frit, mou..); les gambas, sèches; le choux chinois, Tonghao 茼蒿 (chrysanthème couronné), feuilles d’épinards fraîches mais aussi de la patate douce, des racines de lotus 藕片, des champignons noirs et Enoki 金针菇.

Voici la fondue frémissante, bouillon saté!

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 On peut aussi choisir une marmite, poisson, légumes et pâtes de riz sautés.

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Le menu à coché et le comptoir des sauces à volonté ( sésame, piment, soja, ail, oignons frits,coriandre, ciboulette…)

Enfin, un coup de cœur pour les petites brochettes de mouton 羊肉串, comme celles que l’on déguste dans la rue en Chine…

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Fondue 168, Fondue 168 蜀九香

168 rue Saint Denis, 75002. Ligne 4 ou 3,  station Réaumur Sébastopol.Tel : 01 42 21 04 79

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A l’occasion d’une sortie entre amis franco chinois, nous avons choisi de nous rendre dans un restaurant de fondue Chinoise! Et pas n’importe lequel…La Fondue 168, un nom peu original mais un établissement très sympa, spacieux, propre et mobilier chinois en guise de déco!

En général votre budget devra être un peu plus élevé que dans des restaurants classiques…Cependant pour un peu plus de 20 euros par personne accompagné de bière Qingdao, nous avons mangé suffisamment!  Les aliments étaient frais et de bonne qualité! (Il y a plusieurs restaurants de fondue à volonté qui servent la majorité des produits décongelés).

Ce qui est bien avec la fondue Chinoise est que l’on peut séparer le compartiment épicé et non épicé! Au centre le bouillon non épicé à base de tomates et autour le bouillon épicé aux piments et poivre du Sichuan!

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La base de la fondue après le bouillon est la viande fine de mouton et de boeuf présentées en petits rouleaux sur des assiettes! Une fois plongée dans le bain bouillonnant,  il suffit d’une dizaine de secondes pour que la viande soit prête à etre dégustée. Je vous conseille comme accompagnement la sauce de sésame à choisir au moment de la commande!
Le tofu ferme blanc, tripes, racines de lotus, épinards en feuille, poisson mariné pimenté, champignons noirs et blancs longilignes furent le choix de ce soir là!

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Carnet de bord 小四川酒家

 11 rue de Budapest, 75009. Gare Saint Lazare.Tel : 01 83 56 47 34.

Carnet de bord fait sans doute parti des restaurants Sichuanais du  « top 10 » à Paris.

Il mêle à la fois les plats authentiques et différentes saveurs dans un cadre agréable et bien tenu.

Je commence par ce  restaurant que j’ai découvert tout récemment grâce à mes « supers collègues Chinois » qui sont régulièrement en manque des saveurs de leur pays…

Ce restaurant se trouve en fait dans la petite ruelle de Budapest, quartier de St Lazare.Il y a désormais beaucoup de restaurants Chinois dans cette ruelle. Celui dont je vous parle se trouve en remontant la ruelle sur la gauche!

D’ailleurs petit bémol en ce qui concerne les noms de ces restaurants, car ils sont quasiment similaires. Vous en trouverez un autre sur la droite qui se nomme Carnet de route, en Chinois: 云南三和食府 Yúnnán sān hé shí fǔ. Il propose des spécialités du Yunnan.

Il n ’a absolument rien à voir avec le restaurant Sichuanais Carnet de bord dont je vous parle dans cet article qui propose des spécialités du Sichuan.
Ce restaurant est bien tenu et propre, on y trouve  une décoration à tendance asiatique avec ses statuettes de Bouddha mais sobre! (rien à voir avec les gros Bouddhas Kitch des traiteurs asiatiques). C’est un grand succès et il est possible que le soir, même en semaine il soit complet.

Un conseil : Les Chinois dînent très tôt 18h30/19h ils sont déjà attablés, plus vous arriverez tard plus vous aurez de la chance d’être au calme. Il est vrai que les Chinois sont parfois très bruyants lorsqu’ils se retrouvent autour d’une bonne table.

Pour ceux qui ont peur de se retrouver avec un menu tout en Chinois ou avec des traductions farfelues… pas de panique! Vous aurez le plaisir de découvrir une très belle carte avec des photos des plats sur papier glacé comme on peut trouver dans les restaurants  en Chine!

Viande de boeuf et champignons à mettre dans la fondue !

Viande de boeuf et champignons à mettre dans la fondue ! 火锅

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