Sucrépicé 椒糖

5, rue d’Arras 75005. Ligne 7 station Jussieu, ligne 10 station Cardinal Lemoine.                                 Tél: 06 50 16 62 67 ou 01 72 67 11 74.

Ce restaurant dispose également de sa pâtisserie juste à côté mais c’est fermée durant l’été, raison de plus pour y retourner! Matcha et haricots azuki à la carte!

L’ambiance du resto est très « Kawai » avec ses petits chats collés aux murs… et l’accueil très agréable,cependant le service termine tôt, vers 21h, ils ne prennent plus de commande.

La soupe de raviolis est tout simplement délicieuse agrémentée de Pak Choï et de  coriandre. 红油抄手

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Les nouilles que l’on concocte nous même en ajoutant les ingrédients que l’on souhaite, j’ai choisi d’y ajouter des graines de soja jaune 黄豆.

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Un classique pour accompagner le tout : la salive du poulet « 口水鸡 » , c’est un plat qui se sert froid, poulet vinaigré et pimenté.

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Le thé vert Matcha glacé servi sans lait 冰抹茶 , très désaltérant  et se marie très bien avec les plats épicés.

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Les Abeilles 来一锅

101, rue Lafayette, 75010. Ligne 7, station Poissonnière. Tél: 01 48 78 08 58.

 

Posés sur toutes les tables, des petits réchauds individuels à induction sont prêts pour la fondue à volonté.

Le serveur nous distribue  un menu à cocher, vous devez choisir le type de bouillon: au saté, à la tomate, aux légumes, au bœuf ou au poisson. Il faut également choisir le degré de piment du bouillon et enfin choisir ce que l’on souhaite y mettre. (un peu , moyennement, beaucoup, extrêmement épicé).

La liste est longue, entre les lamelles fines de viande de bœuf, agneau disposés en rouleaux; les différentes sortes de tofu (peau de tofu, tofu frit, mou..); les gambas, sèches; le choux chinois, Tonghao 茼蒿 (chrysanthème couronné), feuilles d’épinards fraîches mais aussi de la patate douce, des racines de lotus 藕片, des champignons noirs et Enoki 金针菇.

Voici la fondue frémissante, bouillon saté!

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 On peut aussi choisir une marmite, poisson, légumes et pâtes de riz sautés.

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Le menu à coché et le comptoir des sauces à volonté ( sésame, piment, soja, ail, oignons frits,coriandre, ciboulette…)

Enfin, un coup de cœur pour les petites brochettes de mouton 羊肉串, comme celles que l’on déguste dans la rue en Chine…

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Ravioli chinois du nord est 东北饺子

11 rue civiale, 75010.Ligne 2 ou 11, station Belleville. Tél: 01 75 50 88 03.

Je n’avais pas encore rédigé d’article sur la « fameuse cantine de raviolis de Belleville » dont tout le monde parle …Même si je connais le lieu depuis longtemps.

Ma première rencontre avec les raviolis à Belleville c’était au 47 rue de Belleville…je ne voulais pas leur être infidèle… cependant, toujours avide de nouvelles expériences, j’ai craqué aussi pour leurs raviolis faits maison….Il faut être patient pour les déguster car il y la queue à l’extérieur!

Petite précision,tout récemment ils ont déplacé le restaurant juste à côté et il y a maintenant une quarantaine de places.

Comme dans tous les restaurants de raviolis, vous trouverez une multitude de choix concernant la chair ( porc, bœuf, crevettes, champignons, céleri, choux…) et végétariens pour changer un peu que vous pouvez voir en bas à droite (œuf-ciboulette).

Accompagnez vos raviolis de petites entrées froides comme les lamelles de pommes de terre épicées, la salade de cacahuètes et les nouilles froides au concombre.

辣土豆丝 – 花生沙拉 – 拌凉皮 – 素饺子 (鸡蛋韭菜)

 

Quatre amis 那家小管

29 rue de Charenton 75012. Ligne 1,5,8, station bastille. Tel : 09 82 28 09 17.

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Un menu original, coloré et bien présenté, coup de cœur pour « les nouilles en colères » ci dessous! 凉皮!(Liang Pi)

 

Pas de restaurant Sichuanais sans Mapo Doufu ! 麻婆豆腐

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La marmite de poisson 水煮鱼 était aussi au menu, petit bémol quand même pour le poisson, le Panga à la place du Cabillaud… A noter que les germes de soja sont remplacés par le chou chinois, ce dernier s’imprègne plus facilement du piment!

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Belles brochettes de moutons! 羊肉串儿

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Les aubergines Yuxiang, 鱼香茄子  je pense qu’il faudrait plutôt les appeler les aubergines « 4 amis » ou « de la maison » car la recette est différente  des traditionnelles aubergines Yuxiang, cela dit, elles étaient très bonnes!

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Hakka Home 客家私房菜

3 rue  Voltaire, 75011, Ligne 9, station rue des Boulets. Tel : 09 84 01 51 44.

Ce resto est vraiment une belle découverte avec des plats originaux du sud est de la chine mélangeant les saveurs des provinces du Fujian et du Guandong, là ou habitent les minorités Hakka.

La carte est très variée et un plat du jour est proposé, ce jour là c’était le poulet frit façon Hakka servi avec sa sauce pimentée. Une viande délicieusement tendre.

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Le taro est une plante cultivée surtout dans le sud de la Chine, on cuisine le tubercule, souvent dans des ragoûts comme vous pouvez le voir ci dessous. (porc frit puis mijoté).

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Tofu fait maison,  frit et sauté avec choux chinois et champignons noirs, un délice!

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Le riz gluant façon Hakka.

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Aubergines, façon Hakka.

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Boisson sucrée servie tiède, essentiellement à base de sésame.

Kung Fu Nouilles 功夫面馆

98 rue Victor Hugo – 92300 Levallois Perret – Ligne 3 – station Louise Michel ou Gare de Clichy/Levallois. Tel : 01 47 37 16 34.

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Le premier restaurant authentique de nouilles étirées,  拉面 que je découvre à Levallois – Perret (ce doit être l’unique pour le moment!).

La particularité de cette cuisine de nouilles étirées, c’est la manière dont la pâte est préparée , la technique du cuisinier est un vrai spectacle :

Ce sont principalement des soupes de nouilles que l’on peut déguster, la soupe de Lanzhou, à la viande de boeuf est la plus connue.

Ce qui est un petit peu dommage c’est qu’ils ont choisi d’appeler ces soupes des Ramen, ces dernières sont des soupes de nouilles japonaises, en dehors du nom je vous garantie que ce sont bien des soupes de nouilles chinoises.

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Soupe de canard laqué

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Cuisinées au wok : les nouilles de Lanzhou

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Puis les nouilles de Pékin, Zha jiang mian, servies tièdes : 炸酱面

Saturne,巴鄉悦語

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153 rue Lourmel, 75015. Ligne 8, station Lourmel. Tel: 01 45 00 86 40.

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Encore une petite perle du Sichuan!                       Mais pas seulement puisque nous avons aussi commandé une délicieuse assiette de canard laqué Pékinois servi avec ses mini crêpes et la garniture de poireaux et concombres coupées en lamelles.

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Les côtelettes d’agneau servies avec ses différentes épices : piment, ail, cumin.

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Le barbecue de poisson avec les racines de lotus, pommes de terre et soja, parfumés au poivre du Sichuan et coriandre.

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Les aubergines en lamelles mijotées  à la sauce de soja.

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Les nouilles de riz froides, sauce sésame, vinaigrée et légèrement pimentée.

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Puis en dessert, enfin pour nous « Français »c’est un dessert, les Chinois le mangeraient avec les autres plats, ce sont des pommes caramélisées, simplement trempées dans l’eau par notre serveur pour éviter que cela colle avant d’êtres servies .

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